cod. XANTANA 135 TF
€16,37
€ 13,42 tasse escluse
DISPONIBILITÀ:
ottimaNOTE:
Scadenza 30/04/2025Per addensare a freddo e a caldo, ottenendo salse, creme e puree.
È un carboidrato fibroso ottenuto dalla fermentazione batterica di Xanthomonas campestris.
Il prodotto risultante è una gomma con eccellenti proprietà addensanti.
Particolarmente indicato per addensare bevande fredde. La consistenza ottenuta è molto elastica e di facile deglutizione. Inoltre è molto indicato per addensare prodotti freddi, come stabilizzante per emulsioni, ritenzione di gas ed effetto sospensione (solidi sospesi in liquidi).
Estremamente efficiente. Una confezione da 600 g è sufficiente per addensare circa 150 litri di succo.
Gluten Free, Halal, Kosher, Vegan
Valori nutrizionali per 100 g
| Valore energetico | kcal 180 |
| kj 753,12 | |
| Grassi ( totali) | g 0 |
| di cui saturi | g 0 |
| Carboidrati ( totali) | g 80 |
| di cui zuccheri | g 0 |
| Fibre | g 80 |
| Proteine | g 5 |
| Sale |
g 8,25 |
| Sodio | g 3,30 |
quantità
Caratteristiche e usi:
Presentato in polvere fine. Solubile a caldo ea freddo, non perde le sue proprietà addensanti, anche quando si applica a caldo. Resiste bene ai processi di congelamento e scongelamento.
Agitare delicatamente e lasciare idratare. Una forte agitazione accelererà il processo, ma potrebbe creare aria e rallentare il processo di addensamento.
L'aria può essere aspirata con una pompa a vuoto.
Per la sua azione stabilizzante sulle emulsioni, una piccola dose di Xanthän può essere utilizzata anche per stabilizzare maionese, salsa “pil pil”, ecc.
È adatto anche per prodotti che richiedono salsa cava, ad esempio, per le sue proprietà di ritenzione di gas.
Il suo effetto di sospensione può essere utile per inserire prodotti solidi nel liquido addensato.
Rapporto consigliato per prodotti addensanti: 2-5 g/l.
